季節柄、紅ズワイ蟹をたっぷり使った一品でございます。

お皿の底にはアボカドをソテーしてきれいなモスグリーンに味付けして冷やしたもの、その上には蟹肉の爪の部分を甲殻類のコンソメジュレと共に二層にしました。

その上に解した蟹足を専用のドレッシングであえて、その上にはリンゴの細切りをドレッセして金箔をトッピングしました。周りにはフレッシュの帆立貝のスライスとキャビア、カクテルソースをアレンジしました。

2024年の新春に相応しくカラフルでとっても好評なオードブルが完成しました。