直汲みとは、搾り終えた日本酒を一切の加水・濾過調整を最小限にし、
空気に触れさせずそのまま瓶へ汲み上げる製法です。
酸化を抑えることで、発酵直後のフレッシュな香り、ガス感を含んだ瑞々しい口当たり、
酒本来の立体的な旨味をダイレクトに味わえるのが最大の魅力。
口に含むと、米の甘みと張りのある酸、直汲み特有のピチピチとした躍動感が広がり、
後味はキレよく心地よく消えていきます。
この酒に合わせるのは、自家製のタコ真薯。
丁寧にすり身にした真薯のふんわりとした食感と、
噛むほどに広がるタコの旨味、上品な出汁の余韻が、
直汲みのフレッシュな旨味と絶妙に呼応します。
酒の微発泡感が真薯の油分と旨味を軽やかに切り、次の一口を誘う好相性。
素材の持ち味を引き立て合う、
季節感あふれるペアリングです。